Hoofdgerecht
4 personen

Ribeye in rode wijnsaus met hete gestampte aardappels

Ingrediënten:
1 Ribeye aan 1 stuk (van ongeveer 1 tot 1,5 Kg) maar de eetclub had mazzel: deze was 2,1 kg

50 gram ansjovisfilets en 1 bol knoflook (circa 20 teentjes grof gehakt)

1 bosje tijm

300 ml rode wijn

Vleesthermometer

Roomboter

Hete gestampte aardappels

Bereiding:

Laat het vlees zeker 2 uur op kamertemperatuur komen. Maak crica 20 inkepingen van circa 2 cm in het vlees (rondom) en vul de gaatjes met een mengsel van knoflook, tijm en ansjovis. Dep het vlees goed droog en bestooi met zout en peper. Verhit 25 gram boter in een grote koekenpan tot die lichtbruin is. Bak de ribeye in maximaal 5 minuten rondom bruin. Doe in een braadslee.  Verwarm de oven voor op 80 graden (ja je leest het goed: slechts 80 graden). Schenk de wijn in de koekenpan en schraap de aanbaksels los. Kook tot circa de helft in en giet het dan in de braadslee bij de Ribeye. Leg er 50 gram boter in plakjes bovenop.   Gaar circa 3 uur  in de oven tot het vlees een binnentemperatuur heeft van 50 graden (check met de vleesthemometer). Bedruip elke drie kwartier het vlees met het vocht uit de braadslee.

Neem het vlees uit de braadslee. Schenk de saus/vocht in een steelpan, roer er circa 25 gram koude boter door om de saus wat voller te maken. Snijd het vlees aan tafel aan en smullen maar. Serveer met gestampte hete aardappels

Wijn: Chateau Segur, Haut Medoc 2005 (cru bourgeois superieur)