Hoofdgerecht
4 personen

Dendeng Blado

Ingrediënten

500 g rundvlees

10 daun salam

10 eetlepels plantaardige olie

5 grote rode lomboks

7 sjalotjes

2 teentjes knoflook

2 stukjes laos van ca. 3 cm

1 tomaat

10 verse rawits

1 theelepel suiker

zout

1 eetlepel limoensap

Bereiding:

Snijd het vlees in dunne plakjes van circa 5 cm, doe ze in een pan met ruim water met 5 daun salam, breng het aan de kook en laat het vlees in 1-1 ½ uur op laag vuur gaar worden.

Schep het vlees uit het water en laat het uitlekken. Klop de plakjes daarna nog dunner uit met de houten vleeshamer of de ulekan (stamper van de cobek). Verhit de olie in de wajan en bak de plakjes vlees knapperig bruin.

Maak de lomboks schoon en snijd ze in ringetjes. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de laos dun en snijd deze in dunne schijfjes. Snijd de tomaat in partjes. Maak de rawits schoon en maak ze in de cobek of de blender fijn.

Giet de olie op circa 4 eetlepels na uit de wajan en verhit deze. Fruit hierin de sjalot, knoflook, lombok en fijngemalen rawits. Voeg de laosschijfjes, de resterende daun salam, de suiker en zout naar smaak toe.

Meng de krokant gebakken plakjes vlees, de tomaatpartjes en het limoensap erdoor.

Voor het bereiden van dendeng blado kunt u bij de slager het beste vragen om sukadelappen. Echt sudder- of draadjesvlees zoals riblappen is niet stevig genoeg voor dit gerecht. Snijd de plakjes vlees niet te dik zodat ze na het bakken of frituren kapperig en krokant uit de olie komen.