Voorgerecht
4 personen

Zwaardvis op toast met mosseltapenade

4 afbakbroodjes

4 plakken zwaardvis van circa 125 gram

4 pommodori tomaten

Basilicum

100 gram mosselvlees

Wat gehakte rozemarijn

Bak de broodjes dubbel af. Doop onder in water (helemaal onder duwen en even in laten trekken). Ontvel en ontpit 4 pommodori tomaten en snijd in stukjes. Leg op de broodjes en besprenkel met olijfolie. Laat 30 minuten liggen. Hak de rozemarijn, wrijf de plakken vis in met wat olie, peper en zout en de rozemarijn.

Hak de mossels met een handje basilicum en wat olie tot een tapenade. Gril de vis in slechts 1 minuut per zijde. Snijd de vis in plakken, leg op de broodjes en maak af met de tapenada.