Voorgerecht
6 personen

Rol van zeetong en zalm

Rotolo di sogliola e salmone

Ingrediënten:

3 zeetongen van 250 gr per stuk

 300 gr aardappelen

300 gr bloem

150 gr zalmfilet

100 gr gekookte en uitgelekte spinazie

100 gr verse room

2 eidooiers

1 sjalotjes

een wortel

 een stengel bleekselderij

 droge witte wijn – peterselie

 tijm

boter

olijfolie extravergine

zout

peperkorrels

Bereidingstijd: 90 minuten

1. Kook de aardappelen gaar. Verwijder ondertussen de huid van de zeetongen en fileer ze door ze eerst in het midden in de lengte in te snijden en daarna aan de randen in te snijden. Verwijder de ruggengraten door met een mes langs het vlees te snijden.

2. Snijd de zalmfilet in blokjes. Snipper een sjalotje en fruit het in een klontje boter. Voeg de kleingesneden spinazie toe.

3. Pureer de gekookte aardappelen en doe de bloem erbij. Meng er de eidooiers, een snufje zout, wat peper uit de molen en 2 eetlepels fijngehakte peterselie met tijm doorheen. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van 3 -4 mm.

4. Verdeel hier de tongfilets over.

5. Leg er de spinazie en de zalm op en bestrooi deze met zout en peper.

6. Snijd de zijkanten van het deeg recht af. Rol het op en sluit de uiteinden goed op elkaar. Wikkel de rol in met boter ingevet bakpapier, bind hem vast met keukengaren, schenk er wat olie over en plaats hem ongeveer 45 minuten in de oven op 180-190°C. Bereid ondertussen de saus: schenk water en een scheut wijn bij de visgraten, voeg de wortel, de bleekselderij, een sjalotje en 2 peperkorrels toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen. Filtreer het geheel, voeg 100 gr room toe en laat de saus op het vuur inkoken. Schenk er vervolgens de overgebleven room bij en laat de saus opnieuw inkoken. Haal de visrol uit de oven, haal hem na enkele minuten uit het bakpapier, snijd hem in plakken en dien op samen met de saus.

Het gerecht werd geserveerd met een Huinganal Chardonnay 2008

Bron: La Cucina Italiana, nummer februari/maart 2004