Voorgerecht
4 personen

Parmaham met verse vijgen en knolselderij

Ingrediënten
1/2 selderijknol
1 herfsttruffel of wat druppels truffelolie
8 à 10 eetlepels opperbeste olijfolie extra vergine
klein handje taugé
20 plakjes bresaola of 8 plakken parmaham
12 verse vijgen

Schil de knolselderij en snijd hem in kleine blokjes. Kook die in goed gezouten water beetgaar in circa 8 minuten. Was de taugé en slinger of dep hem droog.

Nu de truffel. Heb je een echte, rasp dan de helft (met een Microplanerasp) en roer het geraspte door de olijfolie. Geen truffel? De truffeloliehaters houden het dan bij olijfolie alleen, anderen doen daar een paar druppels truffelolie doorheen.

Drapeer de blokjes knolselder en de bresaola of ham op de borden en verdeel de doorgesneden vijgen erover. Drup olie met of zonder truffel op enkele plaatsen en zeker ook over het vlees. Rasp de resterende truffel over het geheel en garneer met de taugé.
 
Bron: de Volkskeuken, Onno Kleyn