Voorgerecht
4 personen

Linguine met een mossel-tomatensaus


linguine:

300 g bloem (ik gebruikte speciale pastabloem van de italiaanse winkel)

3 biologische eieren

 

pesto:

60 g basilicum (dat is veeeeel!)

50 g pijnboompitten, geroosterd

50 g parmezaanse kaas, vers geraspt

1 teen knoflook

75 ml goede extra vergine olijfolie

 

mossel-tomaten saus:

5 el olijfolie

1 ui, fijngehakt

1 stengel bleekselderij, fijngehakt

2 kg mosselen

150 ml droge witte wijn

2 tenen knoflook, fijngehakt

800 g tomaten uit blik

6 blaadjes verse basilicum

zout en versgemalen zwarte peper

 

 

Meng de bloem en de eieren in een foodprocessor tot het lijkt op kleine kruimels. Voeg een mespunt zout en zoveel water toe (1 - 3 el) tot het deeg een bal vormt, die nog wel erg stevig is. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven oppervlakte gedurende 2 - 3 minuten tot je en glad, elastisch deeg hebt. Doe het in een plastic zakje en koel het in de koelkast gedurende ca. 20 m minuten.

Gebruik een pasta machine om er linguine (of tagliatelle) van te maken. Bestuif de pasta goed met bloem om samenklonteren te voorkomen en bewaar hem in de koelkast.

 

Doe voor de pesto alle droge ingrediŽnten in een keukenmachine of blender en maal het fijn. Voeg geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuÔge pesto gekregen hebt.

 

Verhit 2,5 el olijfolie in een (hapjes)pan bak de ui en bleekselderij op een matig vuur tot ze zacht zijn en heel lichtbruin. Voeg dan de mosselen en de witte wijn toe en doe de deksel op de pan. Stoom de mosselen 2 - 3 minuten of totdat de schelpen open zijn.
Zeef de mosselen in een fijne zeef en bewaar het kookvocht. Haal de helft van de mosselen uit de schelp en doe ze in een schaaltje. Bewaar de andere helft in de schelpen. Gooi schelpen die niet open zijn gegaan weg.
 

Zet de pan waarin de mosselen gekookt zijn weer op het vuur en doe de overgebleven 2,5 el olie in de pan. Bak de knoflook gedurende 30 s of totdat hij goudbruin is. Voeg het kookvocht van de mosselen toe, de tomaten uit blik en de basilicum. Breng alles aan de kook en laat 8 - 10 minuten koken tot het volume met 1/3 is afgenomen. Voeg naar smaak peper en zout toe (voorzichtig met het zout)  en voeg de gekookte mosselen toe.


Breng intussen in een grote pan gezouten water aan de kook. Haal voorzichtig de linguine (of tagliatelle) uit elkaar e
n kook ze gedurende 2 - 3 minuten 'al dente'. Schep de gekookte pasta in de saus.

 

Verwarm de borden voor en schep op ieder bord een lepel pesto.

 

Recept: James Martin (BBC Saturday Kitchen)

 

Commentaar van Joost:

Dit was een schot in de roos. Ontzettend lekker! Zoals Erik zei: alsof je op een Italiaans terrasje aan de middellandse zee zat.
Ik heb de pesto niet zelf gemaakt maar  gekocht bij de italiaanse winkel.
Als je de pasta niet zelf maakt moet je hem waarschijnlijk veel langer koken. Kijk op de verpakking.

Nooit parmezaanse kaas op een vis-pasta!!