Ingredienten

2 kg mosselen

2 fijngesneden uien 

knoflook

1 dl droge witte wijn

tijm

laurier

4 middelgrote venkelknollen

boter

olijfolie

basilicum

2 eetlepels pernod

1 liter visbouillon

2 dl slagroom

zeetzout

kerrieolie: 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels kerrie

Maak eerste de mosselen. Was ze goed, fruit wat ui (ongeveer een halve), knoflook tijm en laurier en kook de 2 KG mosselen in een bodempje witte wijn circa 6 minuten met deksel op de pan. Haal de mosselen uit de schelp. Bewaar het kookvocht! doe door een zeef in een pan. 

Verwijder de onderkanten van de venkelknollen, haal ze uit elkaar en snijd ze fijn. Verhit wat boter en olie in een pan en smoor de rest van de ui en de venkel in 10 minuten op laag vuur glazig. Voeg de basilicum toe en laat nog 2 minuten sudderen, blus af met Pernod en warm nog 1 minuut door. Giet 1 liter visbouillon en het kookvocht van de mosselen erbij. Breng aan de kook. Voeg zout en peper toe en laat de soep 20 minuten trekken.  

Maak intussen de kerrie-olie, verhit 3 eetlepels olie en meng goed met de 2 theelepels kerrie, neem van het vuur zodra de pan begint te sissen en zet apart in een schaaltje.