Soep
6 personen

Schorsenerensoep zonder tuinkers

6 plakjes Jambon d'Ardenne (ca. 100 g)
1 ui
2 eetlepels olijfolie
1 dl medium dry sherry
1 kilo schorseneren
Beetje azijn
2 potten gevogeltefond (a 380 ml)
250 ml slagroom
zout
versgemalen peper
nootmuskaat
2 sneetjes wit casinobrood
1 bakje tuinkers
 
Bereiden
Ontdoe de schorseneren eerst van het zand. Schil ze daarna, spoel ze af en doe ze in een pan met met water en een scheutje azijn anders verkleuren ze. Het is aan te raden keukenhandschoenen aan te trekken, schillen van schorseneren geeft een kleverige troep die je handen zwart maakt.
Snij de schorseneren in stukken van vijf centimeter, doe ze in een pan met een halve liter water, een eetlepel azijn en een theelepeltje zout. Kook ze in een kwartiertje beetgaar.
 
In droge koekenpan plakjes ham knapperig bruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. In soeppan olijfolie verhitten en ui zachtjes fruiten. Sherry erbij schenken en op matig hoog vuur in ca. 5 minuten laten verdampen. Schorseneren afgieten en door ui scheppen. Gevogeltefond toevoegen. Aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen. Met staafmixer (of in keukenmachine) geheel pureren tot glad gebonden soep. Eventueel verdunnen met wat water.
 
Soep eventueel opnieuw verwarmen. Slagroom erdoor roeren en soep op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Soep nog even goed doorwarmen. Intussen sneetjes brood roosteren en diagonaal doorsnijden. Tuinkers van bedje knippen. 3 Schorsenerensoep in zes warme diepe borden scheppen. In midden toefje tuinkers leggen. Plakjes ham elk in 3 stukken breken en stukken schuin tegen en op tuinkers in soep leggen. Geroosterde brood apart erbij geven.
 
De tuinkers was niet verkrijgbaar dus het bord heb ik versiert met een beetje bladpeterselie.