Soep
4 personen
Romige aspergesoep met gerookte makreel
Ingrediënten
20 witte asperges
1 l kippenbouillon
2 uien, fijn gesnipperd
1 prei, enkel het wit, gesneden
Klontje boter
Zout en versgemalen zwarte peper
100 ml zure room
Cayennepeper
4 el opgeklopte room
1 (zacht)gekookt eitje, gepeld,
geplet
250 gram gerookte makreel
100 g grijze noordzeegarnalen,
handgepeld
Zelfgemaakte broodcroutons
Enkele blaadjes bladpeterselie
Bereiding
Schil de asperges met een dunschiller en zet de
aspergeschillen op met de kippenbouillon.
Laat tot het kookpunt komen, zeef en zet deze apart.
Snijd de kopjes van de asperges en zet deze even weg.
Snijd de rest van de geschilde asperges in kleine stukjes.
Kook de aspergekopjes kort in gezouten water met een
klontje boter.
Smelt een
klontje boter in een ruime pan en zet de aspergestukjes, ui en prei aan. Kruid
met zout en peper. Roer af en toe goed om.
Voeg de bouillon toe en laat de soep een klein
halfuurtje op laag vuur pruttelen. Bak ondertussen de aspergekopjes aan in wat
boter en kruid met zout en peper.
Voeg 50 ml zure room toe en mix en zeef de soep. Breng
op smaak met zout en cayennepeper. Mix nogmaals op met 50 ml zure room.
Breng het gekookte eitje op smaak met zout en peper.
Schep de soep uit in kommetjes en werk af met wat
geplet ei, een lepel opgeklopte room, makreel, garnalen, croutons en
bladpeterselie.