Soep
4 personen

Mosterd-mosselsoep met wortel

Ingredienten
500 g winterpeen
Paar aardappels
1 el olie
Kleine prei, fijngesneden
4 el Dijon mosterd
1 pot bouillon met kip
300 g gekookte mosselen (zelf koken, 2 kilobak mosselen is ongeveer 300 g mosselvlees)
100 ml room culinair
2 takjes platte peterselie
Stokbrood

In het recept stond een zak aardappels. Die heb ik vervangen door twee aardappeltjes (anders wordt het een maaltijdsoep)

Penen schillen en in schijfjes snijden. Aardappelen in blokjes snijden. In grote pan olie verhitten en plakjes wortel toevoegen. Prei en aardappelblokjes erdoor scheppen. Alles even omscheppend bakken en dan mosterd toevoegen. Bouillon en 3 potten water erbij gieten. Soep ca. 12 min. zacht laten koken. Mosselen aan soep toevoegen en 2-3 min. mee warmen tot ze gaar zijn. Room erbij gieten. Aardappeltjes langs rand van pan met lepel iets kneuzen. Peper en zout naar smaak toevoegen. Soep in grote kommen scheppen, garneren met fijngesneden peterselie. Stokbrood erbij geven.
 
Bron: Ah recepten