Soep
4 personen

Chinese tomatensoep

Ingrediënten

100 ml olie
75 g ui, gesnipperd
10 g gember, geschild en fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
150 g tomaat, in blokjes
50 g banaan, in plakjes
1,5 l water
3 eetl. bloem
330 g tomatenpuree
100 g suiker
50 ml natuurazijn
 
Verhit de olie op medium vuur en frituur daarin de ui, gember en knoflook tot donkerbruin. Zeef de olie en laat die iets afkoelen. Doe het gefrituurde uimengsel samen met de tomaat, banaan en het water in een pan en breng aan de kook. Laat 15 minuten op zacht vuur doorkoken. Maak ondertussen een Chinese roux: roer lepel voor lepel de bloem met een garde door de nog warme olie. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. Zeef de soep opnieuw en breng weer aan de kook met de tomatenpuree, suiker en azijn. Zet het vuur laag en roer de roux door de soep. Breng op smaak met een snufje zout. Garneer de soep naar keuze met een takje peterselie, wat lente-uiringetjes, een paar sliertjes (gefrituurde) mie of reepjes omelet.
 
(Ik heb de mie of omelet weggelaten en daarvoor in de plaats kleine stukjes kip (150g) toegevoegd, en deze de laatste 10 minuten meegekookt)
 
Bron: de Volkskeuken