SMAKEN / GEUREN / KLEUREN
amuses

Pastille mierikswortel / groene appel

Marshmallowvijfsmaken (2002)

Rood op rood van bietjes

Drie maal kokos / koriander /
groene curry / gember

Vega sushi

Rjjst/ avocado / waterkers / limoen

Beluga Caviar Surprise (2009)

Chef's special (2000)

SMAKEN / GEUREN / KLEUREN
voorgerechten

Inktvis / krab koud & warm /
kaviaar / "Golden Egg"
Krokant van inktvis met salade krab /
kaviaar / malse inktvis /
luchtige sake mayonaise

Drie maal oester / drie maal komkommer
Kleine rotsjcs van oester
met frisse komkommer

Drie maal bio ganzenlever
Luchtig met kersensorbet,
zacht met zoute choco
en een zondag morgen hapje

Tartetatin / nachtkreeft
Drie maal witlof"

Iberico / alikruiken / Dashi
Spek en ham van het varken in Dashi
bouillon en alikruikjes

SMAKEN / GEUREN / KLEUREN
hoofdgerecht

Roodpoot patrijsje
Puree van jonge vijgen /
hachi van eekhoorntjes brood /
verse walnoot

nagerecht

Assorti kaas

of

Bramen
Fris / zoet/ zuur

Pompoen
Structuren als een najaarspallet