Nagerecht
4 personen
Ingrediënten:
Banketbakkersroom
1 vanillestokje
250 ml melk
75 g suiker
2 eidooiers
1 el bloem
Schelpen
8 plakken bladerdeeg
1 ei
8 el suiker
Vulling
100 g pure chocolade
seizoensfruit
6 el kokosschaafsel
Banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het
merg eruit. Breng de melk, het vanillestokje, het merg en de helft van de suiker
aan de kook. Mix de resterende suiker met de eidooiers schuimig en meng de bloem
erdoor. Verwijder het vanillestokje uit de melk en schenk de melk bij de
eidooiers en roer goed door. Giet de compositie terug in de pan en gaar hem, al
roerende, op laag vuur. Schenk de banketbakkersroom op een bakplaat. Laat de
banketbakkersroom afkoelen en doe het in een spuitzak.
Schelpen
Verwarm de oven op 180 ºC. Laat het bladerdeeg
ontdooien en steek de plakjes rond uit. Prik met een vork gaatjes in het deeg.
Kluts het ei en bestrijk het bladerdeeg ermee. Bestrooi met suiker en leg de
plakjes deeg, met de suikerkant naar buiten, over de bolle kant van de
kommetjes. Laat de schelpen circa 10 minuten rusten en bak ze in circa 15
minuten goudbruin en gaar. Keer de schelpen om en laat ze afkoelen.
Vulling
Smelt de chocolade en besmeer de binnenkanten van de
vruchtenschelpen ermee. Spuit de banketbakkersroom in de schelpen. Schil en
snijd het fruit in stukjes en vul de schelpen. Bestrooi desgewenst met
kokosschaafsel.
Serveer
er een bolletje ijs bij.
Recept: Rudolph van Veen (Rudolph’s bakery, 24kitchen)