Nagerecht
4 personen

Rabarber fool

Ingredienten

350 g rabarber
55 g basterdsuiker
Het sap van één sinaasappel
water
150 g geklopte slagroom
1 eiwit, stijf geklopt

Doe de rabarber, de suiker, sinaasappelsap in een pan en zoveel water dat de rabarber net onder staat. Kook zachtjes tot de rabarber zacht is. Gebruik een kleine schuimspaan om de rabarber uit het kookvocht te halen.
Spatel het geslagen eiwit door de geklopte room.
Meng de uitgelekte en afgekoelde rabarber voorzichte door het mengsel van eiwit en room. Serveer deze ‘fool’ in mooie glazen en garneer met enkele mooie stukjes rabarber.

Recept: Antony Worral Thompson (BBC Saturday Kitchen)