Nagerecht
5 personen
Gordon's trifle
Ingrediënten
Custard
400 ml melk
120 ml slagroom
1 gespleten vanillepeul
6 eidooiers
60 g fijne kristalsuiker
1 el maïzena
Trifle
2 el rietsuiker
4 perziken, ontpit en in parten gesneden
enkele klontjes boter
5 el Grand Marnier
1 grote met
jam gevulde cakerol, in plakken van 1 cm
Bovenlaag
400 g crème fraîche
1 el rietsuiker
1 gespleten vanillepeul
olie om in te vetten
2 el fijne kristalsuiker
100 g gezouten pinda’s
vijf grote whiskeyglazen
1. Doe voor de custard de melk en de slagroom in een pan met de zaadjes uit de
vanillepeul. Verwarm de melk zachtjes en laat hem trekken. Klop de eidooiers, de
suiker en de maïzena door elkaar in een kom. Neem de pan van het vuur wanneer de
room langs de zijkanten begint te borrelen en schenk hem langzaam al kloppend
bij de eieren. Schenk het mengsel door een fijne zeef weer in de hete pan. Zet
het vuur middelhoog en blijf kloppen tot de custard bindt. Laat hem afkoelen.
2. Smelt voor de trifle de rietsuiker in een grote pan met antiaanbaklaag op
middelhoog vuur en schud de pan heen en weer als de suiker begint te
karamelliseren. Voeg de perziken toe, schep alles om en laat het fruit een
beetje verkleuren voordat u wat klontjes boter toevoegt. Sprenkel er 2 el Grand
Marnier over en laat alles bubbelen tot de likeur is ingekookt en het fruit gaar,
maar niet slap is. Laat het afkoelen.
3. Bekleed de bodem van elk whiskeyglas met een plak cakerol en besprenkel de
cake met een halve el Grand Marnier per glas. Schep het gekaramelliseerde fruit
erop, gevolgd door de custard. Dek de glazen af met plasticfolie en zet hem
minstens 2 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
4. Meng voor de bovenlaag de crème fraîche met de rietsuiker. Doe de zaadjes uit
de vanillepeul erin en roer tot alles gelijkmatig is gemengd. Smeer dat over de
bovenkant van de trifle en zet de glazen weer in de koelkast terwijl u het
pindamengsel maakt.
Neem een licht ingevette bakplaat. Meng de kristalsuiker en de pinda’s in een droge pan met antiaanbaklaag op hoog vuur om de suiker te laten karamelliseren en de pinda’s te roosteren. Schep het mengsel in een enkele laag op de bakplaat zodra de karamel goudbruin is. Laat het mengsel afkoelen en stollen en verkruimel het in een kom. Strooi het pindamengsel valk voor het serveren over de bovenkant van de trifle.
Bron: Gordon Ramsey