Hoofdgerecht
4 personen

Appel- en passievruchtentaart met meringue


Het deeg:

225 g bloem

100 g ongezouten boter

25 g fijne kristalsuiker of wite basterdsuiker

1 ei, geklopt met 1 el melk

1 ei, losgeklopt om het deeg na het bakken in te smeren.

 

De vulling:

750 appels, geschild en in vieren of achten gesneden

125 g suiker

4 – 6 passievruchten, alleen de inhoud

 

De meringue:

2 eiwitten

100 g fijne kristalsuiker

 

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een food processor en puls tot het deeg net een samenhangende bal vormt.

Doe het deeg op een bebloemd werkvlak en kneed kort tot het soepel is. Rol het deeg uit tot ca. 3 mm dik en bekleed er een ondiepe taartvorm met een diameter van 20 cm mee. Laat dit twee uur in de koelkast afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 oC.

Bekleed de vorm met bakpapier en vul het met een steunvulsel van bonen of kleikorrels. Bak het blind gedurende 15 – 20 minuten. Verwijder dan het vulsel en het bakpapier en bestrijk de deegbak met geklopt ei. Zet de taart dan nog vijf minuten in de oven.

Kook de appels intussen met de suiker in een pan gedurende 6 – 8 minuten tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen. Doe de appels in een zeef om overbodig vocht te verwijderen, doe ze in een kom en schep er de passievruchtenpulp doorheen. Schep het mengsel in de gebakken taart.

Klop het eiwit in een grote kom tot het zeer stijf is en voeg dan al kloppend geleidelijk de suiker toe.

Schep het eiwit bovenop de taart en zorg er met een vork voor dat er pieken ontstaan. Die worden later in de oven extra bruin.

Verlaag de oventemperatuur tot 180 oC.

Bak de taart gedurende 6 minuten tot de meringue mooi bruin is. Je kunt als alternatief ook een crème brulee brander gebruiken om het eiwit kleur te geven.

 

Recept: Simon Rimmer, BBC Something for the Weekend.

 

Commentaar van Joost:

Een lekker taart. Hij wordt bijzonder door de passievruchten