Hoofdgerecht
4 personen
Varkenswang met venkel en olijven
Ingrediënten
600 à 800 g varkenswang
2 à 3 venkelknollen
4 tomaten
1 bosje gladde peterselie
1 bosje krulpeterselie
3 teentjes knoflook
100 g zwarte Griekse olijven
1 glas witte wijn
olijfolie
zout
Bak de varkenswangen in een stoofpan goudbruin. Voeg de witte wijn toe en kook alles met het deksel op de pan een uurtje op een zacht vuur.
Pel de teentjes knoflook; hak 2 teentjes met krulpeterselie en 2 teentjes met de zwarte olijven. Snij de kapjes van de tomaten ter hoogte van de steelaanzet en hol ze uit. Vul ze met het peterselie-knoflookmengsel en de helft van het olijven-knoflookmengsel. Schenk olijfolie over de gevulde tomaten en bak ze 20 minuten op 160 oC (gasstand 5/6) in de oven.
Snijd de venkelknollen in vieren en kook de kwarten 15 minuten in gezouten kokend water.
Wanneer de wangen goed zacht zijn, verdeelt u de wangen, venkel, gevulde tomaten, het olijven-knoflookmengsel en blaadjes gladde peterselie over vier borden.
Bron: Van het varken van Stèphane Reijnaud