Hoofdgerecht
4 personen

Varkenshaas Wellington met spitskool en port-rode wijn saus

Ingrediënten:

zonnebloemolie

4 stukken varkenshaas van ca. 150 gram

Zout en versgemalen peper

25 g boter

2 teentjes knoflook, gehakt

2 sjalotjes, fijngehakt

½ appel, geschild, in blokjes

gemengde paddenstoelen (ik gebruikte oesterzwammen, shiitake en cantharellen)

2 el room

500 g bladerdeeg

110 g Parmezaanse kaas, geraspt

1 ei, losgeklopt

2 el melk

Voor de port en wijnsaus

4 sjalotten, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 takjes verse tijm

50 donkerbruine basterdsuiker

400 ml rode wijn

1 tl tomatenpuree

1½ el port 

Scheut olijfolie

Voor de spitskool

1 spitskool, vaste kern verwijderd en fijn geschaafd

50 g boter

110 g spekblokjes

Verhit een beetje olie in een grote braadpan.
Bestrooi de varkenshaas met peper en zout en bak ze dan 8-10 minuten. Keer ze regelmatig zodat ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.  Doe de boter in de braadpan en bak de knoflook, de sjalotjes en de appel gedurende 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de paddenstoelen (in tweeën of vieren gehakt) toe en bak nog 3-4 minuten. Voeg peper en zout toe en roer er vervolgens de room door. Laat het mengsel tenslotte afkoelen.

Verhit de oven voor op 190 ^oC.

Rol het bladerdeeg uit en bestrooi het met de Parmezaanse kaas. Sla het deeg dubbel en rol het weer uit. Snijd het vervolgens in 4 stukken die groot genoeg zijn om de haasjes en de vulling er in op te rollen.  Klop het ei los met de melk. Lepel wat van de paddenstoelenvulling in het midden van iedere plak bladerdeeg en leg daar een stuk varkenshaas op. Bestrijk de randen met ei. Maak vier mooie pakketjes. Bestrijk ze met ei en plak er desgewenst figuurtjes op die uitgestoken zijn uit overgebleven bladerdeeg.  Bak de pakketjes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten of tot ze mooi bruin en gerezen zijn.

Port en wijnsaus

Smelt de boter in een grote sauspan, voeg de sjalotjes, de knoflook en de tijm toe en bak gedurende 2-3 minuten.
Voeg de bruine suiker toe en bak tot de suiker smelt en belletjes vormt bij de kanten van de pan.
Zet het vuur lager en roer de rode wijn, de tomatenpuree en de port er door. Breng aan de kook en laat gedurende ca. 15 minuten tot de saus stroperig wordt.

Spitskool

Kook de spitskool heel even in ruim kokend water (1-2 minuten) en spoel hem meteen met koud water. Laat hem vervolgens goed uitlekken.
Smelt de boter in een grote wok en bak de blokjes spek gedurende 3-4 minuten tot ze knapperig zijn. Voeg de kool toe en roerbak het geheel gedurende 3-4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de spitskool op de voorverwarmde borden, snijd de wellington-haasjes in dikke plakken en leg ze op de kool. Schenk er de por en wijnsaus over.

Recept: Kevin Dundon ( Saturday Kitchen Best Bites, www.bbc.co.uk/food)

Commentaar van Joost:

Mooi en lekker gerecht.
Toen ik het maakte was het erg warm en dat geeft wat problemen met het bladerdeeg. Maar het kwam allemaal goed.
Zorg er voor dat je bij het maken van de pakketjes niet grote stukken hebt met dubbele of zelfs vierdubbele lagen deeg.
In het oorspronkelijke recept werd savooiekool gebruikt.

Het mooie van dit recept is ook dat je alles van tevoren kunt doen. Alleen het afbakken en wokken moet op het laatst.