Hoofdgerecht
4 personen
Quinoa-venkel-appelsalade met hertebiefstuk
Ingredienten salade
Pak quinoa (graan, 275 g)
Venkelknol, 2 stuks
Appels, 2 stuks (bv. Jazz)
Citroen
Cranberries (100 g)
Zure room (125 ml)
Olijfolie, 2 el
Kook de quinoa, giet af en laat in een ruime schaal
afkoelen. Halveer de venkelknollen en snijd in dunne plakjes. Kook de gesneden
venkel 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Laat de
venkel goed uitlekken in een vergiet.
Snijd de appel in kwarten, verwijder klokhuis en snijd
het vlees in plakjes. Rasp het geel van de citroenschil. Knijp de citroen uit
boven de appel en meng dit met de venkel, cranberries en de quinoa. Meng de
citroen rasp met olijfolie en de zure room. Schep alles door de salade en breng
op smaak met zout en peper.
Ingredienten hertebiefstuk
Spaghettine, 3 ons
Hertebiefstuk, 4 stuks
Gemengde paddenstoelen
Slagroom, 250 ml
Rozemarijn en basilicum
Vermouth, scheutje
Kook water in een ruime pan.
Bak de hertebiefstuk aan alle kanten mooi bruin, ca 3
minuten voor mooi rood vlees. Laat 10 minuten rusten in alu folie of in de oven
bij 60°C.
Doe de spaghettine in het kokende water en kook 4
minuten.
Bak de paddenstoelen en voeg de slagroom en de vermouth
toe, laat 3 minuten zachtjes koken.
Voeg de paddenstoelen bij de spaghettine met basilicum en
rozemarijn. Verdeel over vier voorverwarmde borden. Leg de salade er naast en
leg de hertebiefstuk op de pasta.
Wij dronken een Rustenberg Stellenbosch, John X Merriman
uit 2008 erbij.