Hoofdgerecht
4 personen
Parelhoenbouten met venkel, granaatappelsaus en cassavepuree
Ingrediënten
2 persmandarijnen
240 ml
granaatappelsap
20 ml honing
4 tenen knoflook
4 parelhoenbouten
4 tl venkelzaak
granaatappelpitjes
Gemengde
bospaddenstoelen
Gevogelte fond,
ingekookt tot ca 50 ml
Puree
2 Cassave
Nootmuskaat, zout,
beetje boter, room
Boen mandaraijnen schoon,
en rasp de schil eraf. Pers de vrucht uit en meng het sap met de rasp, de
honing, granaatappelsap, olie en zout tot marinade. Maal het venkelzaad in een
vijzel en wrijf de bouten ermee in. Leg de bouten in de marinade met de knoflook
(gekneusd). Bak de paddenstoelen en voeg de ingedikte gevogelte fond erbij. Met
dit door de marinade.
Snijd de onderzijde van de
venkel, halveer en elke helft in vier stukken. Leg bij de parelhoen. Dek dit af
en laat 4 tot 12 uur marineren in de koelkast.
Neem de parelhoen uit de
koelkast, schep alles in een ovenschaal en laat een uur rusten op
kamertemperatuur. Verwarm de oven op 200°C en bak de parelhoen in 50 goudbruin,
keer halverwege. Haal de bouten en de venkel op een schaal en dek af met
alu-folie. Zeef het vocht en kook dit in tot een dikke saus.
Cassave goed dik schillen,
15 min laten koken en dan pureren. Maak de puree smeuig met de room.
Leg de parelhoen op een
bord met een venkel stuk ernaast. Schep de puree ernaast. Verdeel wat saus over
de parelhoen en strooi wat pitjes erover.
Wijn: Tattoria del Cerro,
Vino Nobile Di Montepalciano, 2011
Bron:
Parelhoen en granaatappelsaus: allerhande
Cassavepuree: surinaamserecepten.nl