Hoofdgerecht
4 personen
Ingrediënten
400 g paella rijst
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
¾ rode paprika, in blokjes
¾ groene paprika, in blokjes
2 vleestomaten, zonder schil, in
blokjes
200 g erwten
2 citroenen
1 bosje bladpeterselie
2 tl gerookt paprikapoeder
2 á 3 zakjes saffraan
½ tl kerriepoeder
1 liter bouillon, half kippen- en
half visbouillon
3 kippendijen
200 g kabeljauw, in blokjes
1 octopus tentakel
200 g gamba’s
1 kg mosselen
Breng een grote pan water
aan de kook. Dompel de octopus onder in het kokende water en dompel hem daarna
in een bak ijswater. Herhaal dit 2 tot 3 keer. Hiermee zorg je dat de octopus
niet taai wordt.
Kook
de octopus zachtjes in water met 2 laurierblaadjes, enkele zwarte peperkorrels
en wat zout gedurende ca 30 minuten of tot hij gaar is. Snijd de gekookte
octopus in stukken.
Snijd de kippendijen in stukjes en marineer die met olijfolie, knoflook, peper
en kerriepoeder.
Breng
de bouillon aan de kook, voeg de saffraan toe en houd warm op een laag vuur.
Zet een paella pan met een doorsnede van 36 cm (of
een even grote koekenpan) op het vuur en verhit 3 el olijfolie. Bak daarin de
kippendijen rondom goudgeel bruin op en hoog vuur. Voeg de uien, de knoflook de
gerookte paprika en de kerrie toe en bak dit op een matig vuur gedurende ca. 5
minuten. Voeg de tomaatblokjes toe en bak het geheel nog 1 minuut. Voeg de
octopus toe.
Strooi de
rijst over de inhoud en schep voorzichtig om. Laat de rijskorrels gedurende ca.
4 minuten bakken op hoog vuur, maar let op dat het niet aanbrandt.
Schenk de hete bouillon in de pan en breng aan de
kook. Strooi de erwten in de pan .Voeg de gamba’s en de kabeljauw toe en druk ze
in de vloeistof. Voeg eventueel peper en zout toe. Zet het vuur zachter en laat
de paella 13 minuten rustig koken. Steek dan de mosselen verticaal in de paella.
Dek de pan goed af met aluminium folie (of gebruik een passende deksel) en laat
nog ca. 13 minuten op een laag vuur koken tot al het vocht is opgenomen.
Controleer dan of de garnalen en de vis gaar zijn en of de mosselen open gegaan
zijn. Verleng zo nodig de kooktijd.
Pers een citroen uit en giet het sap over de paella.
Snijd de andere citroen in partjes en versier hiermee de paella. Bestrooi
tenslotte de paella met gehakte peterselie.
Recept: eigen recept op basis van een aantal
recepten op internet.
Commentaar van
Joost:
Lekkere paella! De octopus kwam ik toevallig tegen in de viswinkel. Het ziet
er misschien niet heel smakelijk uit als je het koopt, maar het is verrukkelijk!
Als
ik het nog eens maak ga ik de mosselen eerst koken en de garnalen eerst kort
bakken, want ze waren nog niet gaar toen ik de paella wilde opdienen. Je kunt
het mosselnat zeven en toevoegen aan de bouillon.