1.5 liter kippenbouillon
2 grote uien
2 teentjes look
3 rode paprika's
150 g chorizo (stuk, ongesneden)
500 g mosselen
250 g inktvis (schoongemaakt, witte tubes)
8 rauwe gamba's (maat 16/20 of groter)
olijfolie
8 drumsticks (onderste deel van een kippenbout)
een flinke snuif kippenkruiden
1 koffielepel (gerookt) paprikapoeder
1 g saffraanpoeder
500 g Spaanse rijst voor Paëlla (bv. arroz bomba)
2 deciliter witte wijn
200 g diepvrieserwten
250 g venusschelpen of tapijtschelpjes
˝ citroen (onbehandeld)
peper
1 bussel platte peterselie
Commentaar Rudi:
De saffraan heb ik niet gebruikt, ik hou niet van die smaak. De gele kleur voor de rijst heb ik met Kurkuma bereikt. Inktvisringen kon ik niet vers krijgen en heb ik dus weggelaten (nog wel bedacht dat het met bv coquilles zou kunnen maar dat idee niet uitgevoerd). Ook de venusschelpen heb ik weggelaten. De platte peterselie ben ik vergeten maar de paella was super dus we hebben het niet gemist.
In dit recept staat 1,5 l kippenbouillon en 200 ml wijn voor de paellarijst. Dat was voor de rijst die ik had teveel. Ga wat dat betreft uit van de hoeveelheid die op het pak staat. Bij het garen van die paella, zorg dan dat er pas weer vloeistof bij gaat als de rijst dreigt aan te bakken. Dat geeft weer extra smaak.
Voorbereiding
(1.5 liter kippenbouillon, 2 grote uien)
Bereid een keteltje verse kippenbouillon, of ontdooi een portie. Pel de uien en snipper ze grof. Je mag de stukjes ui best herkennen in het eindresultaat.
(2 teentjes look)
Pel de tenen look en plet ze tot pulp
(3 rode paprika's)
Snij de paprika’s overlangs in twee en gebruik een dunschiller om de moeilijk verteerbare schil weg te halen. Pluk ook het steeltje weg en verwijder de zaadlijsten en eventuele bleke vliesjes. Snij de stukken paprika vervolgens in grove stukken: verdeel elke halve vrucht in vier.
(150 g chorizo (stuk, ongesneden))
Snij het stuk chorizo eerst in dikke schijven van ongeveer anderhalve centimeter breed. Tover die nadien om in kubusjes. (Denk maar aan een ‘portie gemengd’ als je op café gaat.)
(500 g mosselen)
250 g inktvis (schoongemaakt, witte tubes)
Spoel de mosselen en snij de witte ‘inktvistubes’ met een scherp mes in ringen van een kleine centimeter breed.
(8 rauwe gamba's (maat 16/20 of groter))
Verwijder het pantser en het staartstukje van de gamba’s. Laat de kop eraan zitten. Het oogt decoratief, maar daarin zit ook bijzonder veel smaak. Maak een ondiepe insnijding langs de rug van de dikke garnalen. Snij van de kop tot bij de staart en verwijder het darmkanaaltje dat je daar aantreft.
De paella bereiden
(olijfolie)
Verhit een hele grote pan op een stevig vuur. Schenk er een flinke lik olijfolie in en bak de gamba’s kort. Draai ze na een minuut al om en vis ze kort nadien uit de olie. Binnenin zullen ze nog niet doorbakken zijn. Hou de kortgebakken gamba’s opzij, tot wanneer je de paella afwerkt.
(8 drumsticks (onderste deel van een kippenbout), een flinke snuif kippenkruiden
Strooi een flinke snuif kippenkruiden over de kippenboutjes. Leg ze meteen in het braadvet. Zet indien nodig het vuur een beetje zachter. Bak de boutjes gedurende ongeveer 10 minuten Draai ze tussendoor af en toe even om, tot de kip een egaal goudbruin kleurtje heeft.
Schuif de boutjes opzij (als je met een traditionele paellapan werkt) of neem de boutjes even uit de pan.
Doe de blokjes chorizo in de pan en bak ze in een paar minuten goudbruin. Schuif ze nadien ook naar de kant van de paellapan of zet ze even opzij.
Nu is de inktvis aan de beurt, die je bakt in de olie die intussen het aroma heeft gekregen van de chorizo. Bak de bleke ringen tot ze een krokant randje krijgen. Schuif ze nadien opzij of schep ze uit de pan.
Schenk indien nodig wat extra olie in de pan. Doe er de stukken ui in en stoof ze glazig.
(1 koffielepel (gerookt) paprikapoeder, 1 g saffraanpoeder)
Strooi (gerookt) paprikapoeder op de uien, gevolgd door saffraanpoeder. Roer en voeg de stukken paprika toe.
Laat het feest nu beginnen en meng (bijna) alle ingrediënten samen: de boutjes, de stukjes chorizo, de calamaresringen, de ui en de paprika.
(500 g Spaanse rijst voor Paëlla (bv. arroz bomba))
Strooi de paellarijst in de pan en roer. Stoof de rijst gedurende een paar minuten. Nu is de rijst klaar om vocht op te slorpen.
(2 deciliter witte wijn)
Giet de witte wijn in de pan en roer. Nu stopt het ‘bakken’ en met een spatel kan je alle smakelijke aanbaksels losroeren.
Kort nadien giet je het grootste deel van de bouillon in de pan. Laat de rijst ongeveer 20 minuten sudderen. Roer regelmatig even met een (houten) spatel. De rijst op de bodem van de pan mag gerust een beetje karameliseren.Het type rijst dat je gebruikt bepaalt hoeveel bouiilon/vocht je nodig hebt. ‘Arroz Bomba’ absobeert erg veel vocht. Andere soorten rijst doen dat in mindere mate. Voeg indien nodig wat extra bouillon toe. Beslis ook zelf of je houdt van rijst die nog wat ‘beet’ heeft, of rijst die een stuk zachter gegaard is.
(200 g diepvrieserwten, 250 g venusschelpen of tapijtschelpjes
Strooi de erwtjes in de pan en verdeel de mosselen bovenop de rijstschotel. Doe hetzelfde met de tapijtschelpjes. Leg er ook de voorgebakken gamba’s bij.
Laat de schelpen en schaaldieren garen en roer de paella af en toe voorzichtig om. Zorg dat de mosselen goed gaar worden (zacht vuur en deksel op de pan om de temperatuur hoog genoeg te krijgen en te houden
(˝ citroen (onbehandeld))I
Rasp een beetje zeste van citroen over de bereiding. Hou het bescheiden, want je wil enkel een smaakaccent.
(peper)
Controleer of de mosselen en de schelpjes gaar zijn. Proef de paella en kruid de bereiding met wat peper van de molen. (Voeg enkel zout toe als je gewerkt hebt met ongezouten bouillon.)
(1 bussel platte peterselie)
Snipper een flinke hoeveelheid platte peterselie en strooi het kruid over de Spaanse schotel.
Bron: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/paella-voor-alleman