4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel boter
1 grote ui
1 grote wortel in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij in blokjes
2 laurierblaadjes
4 dikke kalfsschenkels
Bloem
250 ml witte wijn
60 ml vers geperst citroensap
1 lange dunne reep van de citroenschil
500 ml kalfsbouillon
Tijm en nootmuskaat
Verhit de helft van de olie en boter in een grote brede braadpan en voeg de ui, wortel, bleekselderij en laurier toe. Bak alles 15 minuten onder regelmatig roeren lichtbruin. Schep uit de pan op een bord. Wentel de kalfsschenkels door wat bloem met wat een zout en peper. Doe de rest van de olie en boter in de pan. Bak de kalfsschenkels aan beide kanten bruin. Leg de schenkels apart op een bord.
Doe de wijn, het citroensap, de schil, de bouillon en de nootmuskaat in de pan en schraap de baksels los. Leg de kalfsschenkels terug in de pan, schep de groente erbij en schep goed om. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat afgedekt zeker 1,5 uur sudderen. Verwijder dan de deksel en laat nog 45 minuten stoven. Stop als het vlees heel zacht is en nog net niet van het bot valt. Haal de schenkels uit de pan en zorg dat ze afgedekt op temperatuur blijven. Gooi de lange citroen schil weg. Laat de saus in 15 minuten indikken op middelhoog vuur. Leg het vlees terug in de saus, wentel het en laat even intrekken.
Saffraan risotto
Ingrediënten