Hoofdgerecht
4 personen

Lamsrack met tuinbonen

Bosuitjes, 2 stuks

Peterselie, 15 gram

Dille, 7 gram

Munt, 2 takjes

Aardappelschijfjes

Knoflook, één teentje

Lamsracks, ca 1 kg

Tuinbonen, diepvries 450 gram

Wildfond, 2 dl

Maizena, 1 eetlepel

Griekse yoghurt, 150 gram uitgelekt door doek

Aardappelschijfjes bakken in koekenpan en in oven bij 100°C laten doorwarmen. Bosuitjes schoon en in ringetjes. Kruidenblaadjes van stelen verwijderen en fijn snijden. Lamsvlees met knoflook inwrijven en peper en zout erover strooien. Vlees rosé bakken. In andere pan bosuitjes 1 minuut fruiten, tuinbonen toevoegen en helft van de kruiden. Even meebakken en afblussen met wildfond. Afgedekt 10 minuten zachtjes laten koken. Met twee eetlepels kookvocht maizena papje maken en door yoghurt roeren. Toevoegen aan bonenmengsel en pan van vuur afnemen.

Lamsracks over borden verdelen en rondom bonenmengsel op borden scheppen. Enkele aardappelschijfjes erbij en de rest in aparte schaal op tafel zetten.

Geserveerd met een rosé: La Tulipe, Bordeaux Rose 2008

Bron: Allerhande, kaart 133216