Hoofdgerecht
4 personen

Kwartel met pruim en pecorino

Kwartel met pruim en pecorino

8 kwartels

400 gram pruimen

50 gram pecorino

Knip de kwartels open met een wildschaar. Leg ze open als een boek en sla ze plat met een vleeshamer. Snijd de bouten eraf. Ontpit de pruimen en snijd ze in vieren. Bak de stukken kwartel circa 6 minuten op de huidkant. Draai ze om en bak nog 4 minuten. Haal ze uit de pan en laat rusten. Bak in het bakvocht in de pan de pruimen. Serveer de kwartels met pruimen en geschaafde pecorino.