Voor het buikspek:
1,5 kilo buikspek
3 eetlepels Shaohsing Chinese rijstwijn
3 eetlepels zout
1 eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel vijfkruidenpoeder
½ eetlepel witte peper
2 eetlepels witte rijstazijn
Masseer de rijstwijn in het vlees, maar niet op de vetkant. Roer 3 eetlepels zout, de suiker, het vijfkruidenpoeder en de witte peper door elkaar in een kom. Leg het spek in de braadslee met de vetkant naar beneden en wrijf het vlees goed in met de kruidenmix. Zorg ervoor dat het niet op het vel komt.
Draai het vlees om en laat minimaal 6 uur rusten in de koelkast, maar het liefst een hele nacht (deze was de hele nacht). Dat is namelijk nóg beter voor de smaak.
Haal het vlees een uur voor je het gaat bereiden uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Prik met de vleespen of een speciale vleesprikker (te koop in Aziatische winkels) kleine gaatjes in het vel. Zorg ervoor dat de gaatjes het vlees niet raken, maar alleen in het vel zitten. Dit is mij niet gelukt. Het vet is zo stug dat als ik erdoor was, ik onmiddellijk in het vlees prikte.
Op de HomeMadeChef website zag ik langzaam garen bij 90°C tot 110°C voor 5 uur, kerntemperatuur minstens 77°C. Ik heb de HomeMade gebruikt en spekrand kruislings ingesneden. Leg een groot vel aluminiumfolie op een bakplaat en leg het vlees er met het vel naar boven op. Vouw alle kanten van het folie zo op, zodat het overal om het vlees gevouwen zit. De folie moet ongeveer 2 cm boven het vlees uitsteken. Met een beetje vouwen en vormen creëer je zo een oventje om het vlees heen. Aan het eind even kort onder de gril om de spekrand krokant te bakken. Blijf erbij, dit gaat echt hard.
Voor de gember-chili olie:
5 cm gember, geschild en fijngestampt in een vijzel of geraspt
2 teentjes knoflook, fijngestampt in een vijzel of geperst
3 lente-uien, in dunne ringetjes
1 chilipeper, fijngehakt
100 ml plantaardige olie
1 eetlepel rijstwijn
½ koffielepel sojasaus
¼ koffielepel fijne kristalsuiker
Snuif zout
(room culinair)
Verwarm de olie op laag tot middelhoog vuur en doe er de gember en de rode peper bij. Laat 15 minuten op een zacht vuur staan. De gember en peper mogen niet gaan bakken, maar de smaken dienen in de olie trekken. Bak de knoflook 10 minuten zachtjes mee. Schep als laatste de ringetjes lente-ui door de olie tot ze zacht zijn.
Roer de sojasaus, suiker, rijstwijn en zout door de olie en laat afkoelen. Ik deed er wat room culinair doorheen om het een mooi sausje te laten lijken.