Hoofdgerecht
4 personen

Krab-, citroen- en tijmrisotto met theegerookte
st jakobsschelpen, gebakken zeebaars, spinazie en beurre noisette

Ingrediënten:

risotto:

1 l kippenbouillon

25 g boter

1 l olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 knoflooktenen, fijngehakt

250 g risottorijs

1 citroen, geraspte schil én sap

Enkele takjes verse tijm, alleen de blaadjes

50 ml room

2 el geraspte pecorino

250 g krabvlees

Theegerookte st jakobsschelpen

8 st jakobsschelpen

1 el olijfolie

50 g lichtbruine basterdsuiker

50 g ongekookte langkorrelige rijst

20 g lapsang souchong thee

20 zwarte thee

Beurre noisette

90 g ongezouten boter

Sap van 1 citroen

2 el kappertjes

2 el fijngehakte peterselie

Vis op spinazie

2 grote filets van zeebaars

4 handenvol spinazie

Risotto:

Breng de kippenbouillon aan de kook en zet hem op een laag vuurtje.

Verhit een grote pan en voeg de boter en olijfolie toe. Bak de ui en de knoflook gedurende ca. 2 minuten maar zorg dat ze niet bruin worden.

Voeg de rijst toe en roer goed zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met boter/olie. Voeg vervolgens de citroenschil en het sap toe en roer goed. Temper het vuur en voeg de kippenbouillon toe, lepel voor lepel, wacht telkens tot het vocht is opgenomen. Blijf hiermee doorgaan tot de rijst gaar is (25 – 30 minuten).

Voeg de tijm, room en kaas toe en roer goed tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper en zout.

Maak intussen ook de st jakobsschelpen.

Theegerookte st jakobsschelpen

Leg vier lange houten satéprikkers minstens 30 minuten in koud water (liever veel langer).

Rijg de st jakobsschelpen aan de prikkers, bestrijk ze licht met olie en breng op smaak met peper en zout.

Vouw een groot stuk aluminiumfolie twee keer doormidden en bekleed hiermee de bodem van een wok. Meng in een kom de suiker, de rijt en de beide soorten thee en giet dit mengsel in de wok. Leg hierboven een metalen rekje. Leg hierop de satéprikkers. Leg een goed sluitende deksel op de wok en plaats hem op een hoog vuur. Haal de st jakobsschelpen na 15 – 20 minuten uit de wok. Doe dit buiten om te voorkomen dat je huis dagenlang naar rook stinkt. Open om dezelfde reden de wok niet tijdens het roken! De st. jakobsschelpen horen heel lichtbruin te zijn na het roken.

Beurre noisette:

Verhit de boter in een pan op laag vuur totdat de boter is gesmolten en een noot-bruine kleur heeft gekregen. Voeg het citroensap toe, de kappertjes en de peterselie.

Vis op spinazie:

Snijd de visfilets doormidden, zodat vier stukken hebt. Snijd het vel kruislings in met een scherp mes. Breng op smaak met peper en zout. Bak de filets in hete olie met de huidzijde naar beneden gedurende 3-4 minuten. Keer de filets en bak nog 2-3 minuten. Houd ze warm.

Was de spinazie en droog hem goed (in een slacentrifuge). Verhit wat olie of boter in een grote pan of wok en bak de spinazie 2-3 minuten tot hij geslonken is.

Opmaak van het bord:

Zorg ervoor dat de borden warm zijn.

Leg een ring op een bord en lepel hierin de risotto. Druk hem een beetje aan en verwijder dan de ring.

Snijd de st jakobsschelpen in plakken en leg deze op de risotto.

Leg hiernaast een bergje spinazie en leg daarop de een visfilet.

Sprenkel tenslotte de beurre noisette over en rond de vis.

Recept: The Hairy Bikers (The Hairy Bikers’ Food Tour Of Britain)

Commentaar van Joost.

Dit was ontzettend lekker. In het oorspronkelijke recept werd harder (‘mullet’) gebruikt, maar die kon ik niet krijgen, vandaar de zeebaars. Ik had drie hele krabben van de markt, zie foto. Het is veel werk het vlees er uit te halen.

Gelukkig had ik het theeroken eerder uitgeprobeerd. In het recept stond dat de wok op laag vuur gezet moest worden. Toen gebeurde er niet veel, daarom heb ik het later op hoog vuur gedaan. Dat lees je ook op diverse plekken op het internet.

We dronken hierbij een Chablis 1er Cru.

Een deel van de ingrediënten: vlnr Krab, Gebakken zeebaars en Sint Jacobsschelpen