Groentencouscous
· 250 g couscous
· 250 ml wortelsap
· 1 limoen
· 3 bosuitjes
· 2 roosjes bloemkool
· 1 bosje bladpeterselie
· 50 ml olijfolie extra vierge
Peultjes
· 250 g peultjes
Kerrie-mosselsaus
· 1 sjalot
· 2 teentjes knoflook
· 2 el olijfolie
· 1 kleine venkel
· 2 stengels bleekselderij
· 2 tl kerrie
· 400 ml groentebouillon
· 100 ml room
Mosselen
· 3 kg Jumbo mosselen
· 200 ml witte wijn
‘s Middags voorbereiden
Groentecouscous
Verdeel de couscous over een brede diep schaal. Breng het wortelsap aan de kook, schenk over de couscous, roer door met een vork. Rasp de limoen over de couscous en knijp het sap erboven uit. Snijd de bosuitjes in schuine stukjes en leg ze 10 minuten in koud water. Rasp de stronkjes bloemkool op een fijne rasp of rauwkostschaaf bij de couscous en roer door met een vork. Pluk en hak de bladpeterselie. Giet de bosuitjes op een zeef en laat uitlekken. Meng de olijfolie en bosuitjes door de couscous en roer goed door.
Peultjes
Rang de peultjes en blancheer ze in water met een beetje zout. Giet ze af en spoel ze direct koud. Bewaar in de koelkast.
Kerrie-mosselsaus
Pel en snipper de sjalot pel en pel en hak de knoflook. Verhit de olijfolie in een sauspan en fruit de sjalotjes en de knoflook glazig. Snijd de venkel en bleekselderij in stukjes van 1 centimeter. Voeg venkel en bleekselderij toe en fruit 2 minuten mee. Voeg kerrie toe en bak al roerende 1 minuut mee op laag vuur. Schenk de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een zeef. De saus word bij de eindbereiding nog aangevuld met het kookvocht van de mosselen.
’s Avonds afmaken
Mosselen
Verwarm een wok op hoog vuur en schep de helft van de mosselen erin. Laat heet worden, blus af met de helft van de wijn en schud goed om. Laat de mosselen garen tot ze open zijn. Schud de mosselen op een vergiet en vang het kookvocht op. Herhaal dit met de resterende mosselen. Laat de mosselen tot handwarm afkoelen en haal de mosselen uit de schelp. Houd enkele (gevulde) schelpen apart voor de presentatie van het gerecht.
Couscous
Schep de couscous in een pan, verwarm op laag vuur en breng op smaak met een beetje zout en peper
Mosselen en peultjes
Breng een scheutje mosselvocht en een klontje boter aan de kook en maak hierin de mosselen zonder schelp en peultjes warm.
Kerrie-mosselsaus
Breng de kerrie-mosselsaus aan de kook en voeg de slagroom en de helft van het mosselvocht toe tot de saus de juiste dikte heeft.
Meng de bladpeterselie door de warme couscous.
Opmaak bord
Verdeel de couscous in een brede ringvorm en druk iets aan. Verdeel de mosselen en peultjes over en leg er de mosselen in schelp op. Mix de saus schuimig met de staafmixer. Schep het schuim met een lepel rondom de couscous.