Voorbereiden
Brood 1 uur in vriezer leggen. Entrecotes op
kamertemperatuur laten komen. Pijnboompitten in droge
koekenpan lichtbruin roosteren. Oven voorverwarmen op 175
°C. Twee derde van tomaten op bakplaat leggen. Azijn erover
sprenkelen en bestrooien met poedersuiker. Tomaten ca. 10
min. in oven zetten, tot velletje openknapt. Bakplaat uit
oven nemen. Rest van tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in stukjes snijden. Kaas fijnraspen. In
keukenmachine twee derde van rucola met pijnboompitten op
laag tempo fijnmalen. Geraspte kaas en tomaatstukjes erdoor
roeren. Salsa op smaak brengen met zout en peper.
Bereiden
Met gekarteld broodmes 12 flinterdunne plakjes van brood
snijden. Sneetjes op bakplaat leggen en bestrijken met 1-2
el olie. Grofgemalen zout erover strooien en sneetjes
eventueel afdekken met tweede bakplaat, om omkrullen te
voorkomen. Brood in oven in 5-10 min. lichtbruin en krokant
laten worden.
Grillpan verhitten. Entrecotes met keukenpapier droogdeppen
en bestrijken met 1 el olie. Vlees in 4 min. per kant rosé
grillen. Halverwege vlees slag draaien, voor mooi
ruitpatroon. Vlees uit grillpan nemen, met zout en peper
bestrooien en in aluminiumfolie verpakt nog 5 min. laten
rusten. Vetrandje van vlees snijden en vlees in lange
plakken snijden.
Van rucolasalsa 1 tl in midden van vier borden scheppen
(tegen schuiven van brood). Rest van salsa in vier smalle
glaasjes scheppen en op bord zetten. Elk glas garneren met
blaadje rucola. Slamelange omscheppen met rest van rucola, 2
el olie en bakvocht van tomaten. Op elk bord sneetje brood
op salsa leggen. Hierop telkens pluk sla en helft van
entrecoteplakjes leggen. Nog zo'n laag maken en afdekken met
laatste sneetjes. Garneren met gebakken tomaten.
1
ongesneden witbrood (bijv. Pain de Campagne)