2 parelhoenders van circa 1200 gram

Zeezout

8 bloedsinaasappels

1 stuik bleekselderij

1 handvol tijm (alleen de blaadjes)

1 eetlepel olijfolie

6 tenen knoflook heel en ongepeld

85 gram boter

10 salieblaadjes

3,5 dl fruitige witte wijn

 

Vulling: Schil de sinaasappels en snij ze in 5 plakken. Verwijder de harde buitenste stengels van de bleekselderij en hak in kleine stukjes. Doe alles in een kom met zout en peper en de tijm.

Maak de parelhoenders met water schoon van binnen, dep met keukenpapier droog. Doe de vulling in de buikholte van beide hoenders. Wrijf het vel van de hoenders stevig in met royaal zeezout en peper.

Verhit of de braadslee op het vuur of anders een pan met dikke bodem. Beetje olijfolie en bak er de hoenders in. Bak alle kanten op hoog vuur goudbruin, Zin ze bruin doe er dan de salie, boter en de knoflook bij en bak nog 3 minuten. Giet er af en toe een scheutje wijn bij zodat de pan vochtig blijft.

Zet de braadslee of pan 45 minuten in de oven op 225 graden. Giet er om de 10 minuten een scheut wijn overheen.

Neem de braadslee uit oven en leg de vogels ondersteboven op een schaal of snijplank. Laat ze vijf minuten rusten. en begin met de jus.

Verwijder al het vet uit de braadslee en zet hem op een laag vuur.  De bodem is bedekt met de knoflooktenen, salie en aanbaksels. Voeg er een glas wijn aan toe en schraap alles van de bodem terwijl de wijn aan de kook komt. Haal de ongepelde knoflook eruit, verwijder de schil en druk de inhoud fijn en stop die terug. Haal de buikholtes van de hoenders leeg en doe de vulling erbij. Laat de jus nog even zacht koken en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de hoenders met de vuling en gebakken aardappels. Eet smakelijk!

 

Bron:Jamie Oliver the Naked Chef p. 126