Hoofdgerecht
4 personen
Ingrediënten
1 ui
ca. 1200 g hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 g boter of margarine
75 g magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2 1/2 dl trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever (slijter)
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes
Bereiden
Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen
met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 g
boter verhitten en bouten in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken.
Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken in
achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en
fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven
uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen.
Hazenbouten afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven. Af en toe keren. Intussen
sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes
met wat zout en rest van suiker in ca. 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken.
Sjalotjes door hazenpeper roeren en ca. 5 minuten meestoven. Tijm en laurier
verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper. Lekker met gekookte
aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.
Bij dit gerecht dronken we een lekkere Honoré Lavigne Mâcon, een vin de Bourgogne uit 2009
Bron: Allerhande kaart 154408