Hoofdgerecht
4 personen

Hazenpeper


IngrediŽnten
1 ui
ca. 1200 g hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 g boter of margarine
75 g magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2 1/2 dl trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever (slijter)
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes

 

Bereiden
Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 g boter verhitten en bouten in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven. Af en toe keren. Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in ca. 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door hazenpeper roeren en ca. 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper. Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.

 

Bij dit gerecht dronken we een lekkere Honorť Lavigne M‚con, een vin de Bourgogne uit 2009

 

Bron: Allerhande kaart 154408