Ingrediënten
4 stukken heilbot
aardappelpuree:
700 gr licht kruimige aardappelen
beetje gekookte melk en een stukje boter
truffelolie
ratatouille:
1 a 2 courgettes
1 aubergine (klein)
3 a 4 tomaten
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
1 (rode) ui
2 flinke tenen knoflook
een handjevol basilicum
3 eetlepels olijfolie
peper en zout
spinaziesaus:
twee handjes spinazie
ca. 3 dl visbouillon (ik gebruikte zelfgemaakt visbouillon van tong, zonder zout)
1 sjalotje
een paar klontjes koude boter
1 a 2 eetlepels crème fraiche (light)
wat witte wijn
aardappelpuree
Gemaakt van ca. 700 g licht kruimige aardappelen, met gekookte melk en een stuk boter. (Dit kun je een dag van tevoren maken en opwarmen). Vlak voor het opdienen heb ik de puree verfijnd met witte truffelolie.
Voor de ratatouille:
Verhit de (hete lucht) oven voor op 240 graden.
Ontvel de tomaten en snijd ze in vieren .
Snijd de rest van de groenten in vierkantjes van ca. 2,5 cm.
Snipper de knoflook fijn.
Doe alle groenten in een ondiepe bakplaat, scheur de basilicum en strooi die over de groenten. Sprenkel de olie erover. Meng alles zodat alle groenten met een laagje olie bedekt is.
Bak ik de voorverwarmde oven gedurende 30m - 40 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Recept Delia Smith
Spinaziesaus
Maak intussen de spinaziesaus:
Snijd het sjalotje fijn en doe het samen met de visbouillon en de wijn in een steelpan. Laat het geheel heel ver inkoken. Voeg da, van het vuur, een paar klontjes boter toe en een of twee eetlepels crème fraiche. Laat de spinazie in een pan slinken zonder water. Doe de saus samen met de spinazie in een beker en maak er een homogen saus van met de staafmixer.
Opmaak
Stoom de heilbot gedurende ca. 6 minuten in een stoompan.
Leg op een verwarmd bord een portie aardappelpuree. Gebruik liefst een ring.
Leg hierop een stuk gestoomde heilbot.
Giet de spinaziesaus hier omheen en leg hierin de geroosterde ratatouille.
Hierbij dronken we een Oostenrijkse Grüner Veldliner (Smaragd 2006)