Hoofdgerecht
4 personen
Fazantenbout met bietenrisotto en rozemarijn
Ingrediënten
Fazantenbouten
rozemarijn
Knoflook
Olie
Zout en peper
Braad de bouten kort aan in de pan,, bestrooi met zout en peper ik
had (veel) kleine bouten. Leg in een ovenschaal met geplette
knoflooktenen en wat takjes rozemarijn . Braad op lage temperatuur
(125 graden) 1,5 tot 2 uur
Bietenrisotto
Ingrediënten
1.2 liter groentebouillon
350 gr gekookte rode bietjes in blokjes
4 el extra vergine olijfolie
1 rode ui, fijngehakt
3teentjes knoflook. Geperst
2 tl gehakte tijm
300 gr arboriorijst
1.25 dl rode wijn
100 gr zachte geitenkaas in blokjes
100 gr pecannoten, grof gehakt
Zout en peper.
Breng de bouillon samen met het vocht dat vrij is gekomen van de
bietjes in een pan aan de kook. Laat het mengsel zachtjes koken.
Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit de ui samen met de
knoflook, tijm, en zout en peper gedurende 10 minuten op laag vuur,
zodat de uien zacht maar niet bruin worden: roer af en toe. Bak de
rijst al roerend 1 minuut mee tot de korrels glazig zijn. Roer de
wijn erdoor, breng het mengsel aan de kook en laat het 1-2 minuten
doorkoken tot alle wijn door de rijst is opgenomen. Roer de rode
bieten erdoor.
Schenk circa 1.5 dl bouillon bij de rijst. Blijf roeren op
middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg daarna al roerend
scheutje bouillon toe gedurende 20 minuten, tot alle bouillon is
opgenomen en de rijst al dente is. Haal de pan van het vuur. Roer
de geitenkaas en pecanoten door de rijst, dek de pan af en laat de
risotto 2-3 minuten staan tot de kaas is gesmolten.