Hoofdgerecht
4 personen

Bedelaarskip in klei


Ingrediënten

Kip

2 kruidnagels

4 steranijs

2 el sojasaus

4 el Shoaxing rijstwijn

1 biologische kip

Vulling

2 lente-uien

3 cm gember

50 g kipfilet

100 g schouderkarbonade zonder bot

50 g shiitake

50 g gamba's

1 scheut zonnebloemolie

50 g spekblokjes

Afdeklaag

2 lotusbladeren

1 scheutje sesamolie

3 kg klei

Garnituur

12 plakken gesneden gerookt spek

100 g blauwe kaas

50 g verse walnoten

0.5 bosje bieslook

 

Marinade

Maal de kruidnagels met de steranijs in de koffiemolen tot poeder (of gebruik een vijzel) en meng met de sojasaus en de shoaxing rijstwijn. Wrijf de kip er mee in en laat circa 1 uur marineren.

 

Vulling

Snijd de lente-uien in ringen. Schil en hak de gember fijn. Snijd de kip, de schouderkarbonade en shiitake in stukjes van circa 2 centimeter. Snijd de gamba’s in kleine stukjes. Verhit een scheutje olie in een wok en bak alle ingrediënten van de vulling circa 4 minuten. Vul de gemarineerde kip met de vulling.

 

Afdeklaag

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Week de lotusbladeren circa 10 minuten in lauw water.

Besprenkel de kip met de sesamolie. Verpak de kip in lotusbladeren. Bestuif het aanrecht en de deegroller met bloem en rol de klei uit tot circa 1 centimeter dik. Verpak de ingepakte kip met de klei. Maak met natte handen de klei glad en egaal. Zet er een Chinees geluksteken op met bijvoorbeeld een vork. Leg het pakket op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de kip in de oven in circa 1 uur gaar.

 

Serveer

Breek de klei aan tafel open door er met een hamer op te slaan. De traditie wil dat de gastheer de bedelaarskip openbreekt. Zodat hij het geluk in stukken breekt en zo verdeelt aan de rest van de gasten.

Verwijder de lotusbladeren en verdeel de kip.

Serveer met rijst of noedels

 

Recept: Danny Jansen (24 kitchen))

 

Commentaar van Joost:

Leuk om te maken! En nog leuker om op te dienen! Zie http://youtu.be/PXxZuZT0u8E

Je hebt hiervoor boetseerklei nodig. Die kun je in blokken van 10 kg kopen, bijvoorbeeld bij winkels met kunstenaarsbenodigdheden. In Utrecht bij Swaak op de Oudegracht. Als je dit wilt maken kun je het beste het filmpje bekijken op de website van 24 kitchen: http://www.24kitchen.nl/recepten/bedelaarskip

Je vindt hier ook hoe het geluksteken op de kip er uit moet zien.