Bijgerecht
6 personen

Rode Pesto


Ingredienten:

75 g harde geitenkaas

6 op olie ingelegde zongedroogde tomaten, uitgelekt

75 g amandelen

1 el tjmatenolie

2 – 3 el olijfolie

Zeezout en versgemalen peper

 

Rasp de geitenkaas fijn en doe het samen met de amandelen en de zongedroogde tomaten in een blender en maak het fijn. Voeg de olie toe en roer tot er een smeuige massa ontstaat. Ik merkte dat ik wel ietsje meer dan één eetlepel tomatenolie nodig had voor het een echt lekkere smeuige consistentie had.

 

Uit: Trish Deseine, Uitnodigend koken (uitgave van Tip Culinair)