Bijgerecht
4-6 personen
Ingrediënten
1 grote (fles)pompoen, in blokjes van 2-3 cm
(600 g)
3 el. olijfolie, plus extra om te
besprenkelen
1 bol knoflook
5 middelgrote pastinaken, geschild,
in flinke stukken
200 ml zonnebloemolie
2 uien, in ringen
80
g boter
1 tl. nootmuskaat
300 g crème fraîche, op
kamertemperatuur
15 g bieslook, in stukken geknipt
zout en zwarte peper
Verhit de oven tot 200 °C.
Schep de pompoen, de olijfolie en wat zout en peper door elkaar en verdeel de
stukken in een braadslee. Rooster ze 30-45 minuten tot ze gaar zijn en gepureerd
kunnen worden. Haal ze uit de oven en houd ze warm. Snijd intussen met een
kartelmes
1 cm van de
bol knoflook af en zet het onderste deel in de oven bij de pompoen. Rooster de
knoflook 30 minuten mee tot de tenen heel gaar zijn.
Kook in de tussentijd de
pastinaken in ruim kokend water met zout in 30 minuten gaar. Giet ze af en houd
ze warm. Verhit de zonnebleomolie in een middelgrote pan en fruit de uien in 2-3
porties tot ze goudbruin en bijna licht geblakerd zijn. Schep ze in een vergiet
en bestrooi ze met zout.
Zet een grote schaal klaar waarin alles past.
Houd de bol knoflook aan de onderkant vast en druk de tenen langzaam naar boven
uit de vliezen en in de schaal. Voeg de boter, nootmuskaat, wat zout en peper en
voeg dan ook de pastinaak toe. Stamp alles met een pureestamper fijn. Voeg de
pompoen toe en prak de stukken met een vork grof. Stamp niet te lang; de puree
met grof blijven en de pompen en pastinaak moeten goed zichtbaar zijn.
Schep luchtig de crème
fraîche en bieslook door de puree. Schep een portie op een bord, garneer met de
gefruite uien, sprenkel er olijfolie
over en serveer de puree direct.
Bron: Ottolenghi, het
kookboek pagina 84