150 gram zwaardvis heel dun gesneden

1 eetlepel pijnboompitten

Flinke hand vol basilicum

12 kerstomaatjes

1 el Parmezaanse kaas

2 el Olie

Zout

Maak een pesto met de basilicum, olie, zout, pijnboompitten en de parmezan en 1 el water. Smeer de pesto op de dun gesneden zwaardvis plakken, rol ze op in plastic folie en leg 10 minuten in de vriezer.  Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het kapje van de tomaat en verwijder voorzichtig de zaadjes en het vocht. Leg zo op een bakplaat. Snijd de visrolletjes in plakjes die passen in de tomaat en leg ze er in/op. Zet drie minuten in de hete oven en serveer meteen.

Bron: Cucina Italiana juli 2010